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三鲜豆皮怎么做?详细步骤在这里!【营养美味食谱大全】

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三鲜豆皮怎么做?详细步骤在这里! 文章导读 到过湖北武汉的人,应该都吃过三鲜 豆皮 这道美食,这在当地非常流行,甚 至成为当地民间非常传统的小吃了,这种豆皮里面加入了鲜肉、鲜蛋和鲜 虾 ,所以称为 三鲜豆皮,在很早之前,武汉当地的人在逢年过节的时候就会做三鲜豆皮来吃,随着人们 生活水*的提高,健康又美味的小吃就已经成为了日常生活的早点,在享受美味的同时, 还能补充蛋白质、核黄素、碳水化合物以及多种矿物质元素,为身体提供宝贵的营养,所 以下面详细介绍制作三鲜豆皮的过程。 三鲜豆皮的做法: 【原料】:去皮 猪肉 (瘦七肥气)350 克,水发 香菇 25 克,鲜 虾仁 200 克,水发 玉 兰片 100 克, 叉烧肉 75 克,熟 猪油 175 克,净 猪心 100 克, 料酒 10 克,净猪口条 100 克, 鸡蛋 4 个,净 猪肚 100 克, 精盐 35 克, 糯米 700 克, 味精 5 克, 大米 200 克, 酱油 50 克, 绿豆 100 克。 【做法】: 1.把绿豆磨碎 置清水中浸泡 4 小时,去壳洗净,大米洗净,放入清水中浸泡 6 小时,与绿豆一起混合磨 成细浆(绿豆二成,大米四成)。 2.将猪肉洗净,切成约 6.5 厘米宽、3.3 厘米厚 的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内,加清水浸没,在旺火上煮 1 小时左右,再放入猪 肉合煮,加入酱油、料酒、味精、精盐、清水 500 克焖烧,待烧熟入味,捞出晾凉,与叉 烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁,分别放入沸水锅中煮 10 分 钟,捞出晾干。鲜虾仁洗净。 3.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放 入玉兰片丁煸炒 5 分钟,再放入香菇煸炒几下,将煮肉 卤汁 倒入烧 10 分钟,再将猪肉丁、 鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧 10 分钟,待锅内原料全部烧熟入味, 卤汁渐渐烹干,起锅成馅。 4.糯米洗净,在清水中浸泡 8 小时,捞出沥干水分, 上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉,即下锅置中火上,加入熟猪油、精盐、温水炒匀,待糯 米入味炒散时,盛在盆内保温待用。 5.锅置火上,用少许油和水刷锅,待锅烧至 红滑时,将绿豆米浆舀入锅内,迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀,成圆形豆皮,打入 鸡蛋 4 个,用同样方法涂匀,盖上盖,减低炉火,烙 1 分钟成熟皮。 6.用小铁锅 铲将熟皮周围铲松,用双手把豆皮翻过面来,均匀地撒入精盐,再将熟糯米在皮上铺匀, 再撒入炒好的肉馅及葱花,把豆皮周围边角折叠整齐,将米及肉馅包拢,沿豆皮边淋入熟 猪油,边煎边切成小块,迅速翻面,再浇入熟猪油,起锅分别盛入盘内即成。



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